キャラメルポワール


夕日を描いたような淡いデコレーション。 シェフが日本、フランス修業時代に覚えたフランス菓子。その味は、時はすぎても色あせることのない確かな味わいです。

洋ナシのムースはフランスのフランス産Massenez社のオー・ド・ヴィー(蒸留酒)ポワールウィリアムを使用しています。 アルザスで中世から造り続けているMassenez社はフランスでも最も良質な果実が得られるというアルザス地方の洋梨を使用。その風味豊かで軽快な味わいを生かし、洋梨のババロアで表現しました。中心部はほのかな苦味を効かせた、口当たりにのよいキャラメルムース。ベースは刻んだ胡桃入りの生地に、ポワールウィリアムのシロップをたっぷりと含ませて見事な味のハーモニーを奏でています

キャラメルポワール ¥400/1カット

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