シェフ柳正司 プロフィール

『フランス菓子タマミィーユ』は、 1996年に千葉県八千代市にオープンしたお店です。 tamamille_hq

ケーキを食べる事が大好きだった柳少年は、
高校時代に客として通いつめた近所のケーキ店に
入店し、ケーキ作りの基礎を学び
その後、東京とパリでケーキ作りの
修行を積みました。

店名のタマミィーユ(=Tamamille)は、
シェフの愛するマダムTamamiの名前に
「家族」を意味するフランス語Familleを
足したもの。
その穏やかで個性ある響きは、
柳シェフの作るケーキの味わいに
よく似ています。

美味しいケーキのためには
いかなる妥協も許さず
日々コツコツと菓子作りに励むその姿は、
『真面目なケーキ屋』として 静かな評判を
生むようにようになりました。

今日も、“目にして口にして
笑顔がこぼれるケーキ”
を求め続け、柳シェフは厨房に立ちます。
吟味された材料を用いて手作りされた
本格フランス菓子をどうぞお愉しみください。
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【2月の定休日】
毎週火、水、木
但し
バレンタインデーの週は
13(火)、14(水)営業、15(木)、16(金)はお休み
とさせていただきます
【3月の定休日】
毎週火、水、木
但し
ホワイトデーの週は
11(月)、12(火)休み、13(水)、14(木)営業
とさせていただきます

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日々のケーキ屋さんの日常を
シェフ、マダムの目線から発信しています!


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【ホールケーキに関するお知らせ】
*2024年1月より
ホールケーキのご予約、店頭販売は

・バタークリームデコレーション
・タルト(おまかせ季節のフルーツ限定)
・モンブラン
・生チョコデコレーション

となります。苺の生デコレーションの
ご注文はお引き受けすることができません

近年、お客様よりバタークリームデコレーション
のご予約お問合せを多数いただくようになって
きました
製造体制との兼ね合い、また材料仕入れの都合
もあり来年度よりバタークリームケーキを中心
としたアイテムに変更させていただくことに
致します

「懐かしいわぁ」
「これはさっぱりとして美味しくいただける!」

そんなお声に励まされ
シェフオリジナルのバタークリームケーキが
浸透し、皆様に喜んでいただけることは
私共も大変やりがいを感じ
懐かしくも新しいケーキとして
新鮮味を感じていただけることと
確信しております

これまで
苺の生デコレーション、生チョコデコレーション
をご利用いただいていたお客様には
ご迷惑をおかけ致しますが
今度は是非、バタークリームデコレーションも
お試しいただけると幸いです

以下、今現在ご予約受付中のアイテムです↓

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*シェフ 柳正司 プロフィール

1982年  神奈川県エーワン洋菓子店にて修業を始める
1985年  日比谷松本楼 1986年  代々木ダリオルール
1988年  銀座ホテル西洋にてMOF(フランス最高職人の称号)をもつミシェルブロー氏、 稲村省三氏に師事
1990年 渡仏 Le Meridien Etoile(ル メルディアンエトワール)にて修行 パリ1番の人気店・Gerard Mulot(ジェラールミュロ) にてデコレーションを担当
1993年 帰国
1996年 Tamamille オープン ー受賞歴ー 渡仏 1991年 創立200年以上の歴史を誇る最も権威あるフランスの製菓コンテスト『コンクールシャルルプルースト杯』銀メダル受賞
1993年 『クープドフランス』 ベスト4  帰国後
1995年 『東日本ケーキグランプリ(現ジャパンケーキショー)アントルメ部門』 金賞

シェフ仏コンクール

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*マダム 柳 珠美プロフィール

1991年 香川栄養専門学校製菓科卒業
1992年 麹町「華麹」入社 パティシェールとしてのキャリアを1年半積む
2014年 商業ラッピング検定3級合格 2014年 全日本ヴァンドゥーズ協会 認定ヴァンドゥーズ合格
全日本ヴァンドゥーズ協会
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