千葉県の八千代市秀明大学前でケーキ屋のマダム柳珠美です
本職はヴァンドゥーズ（菓子販売員）ですが、パティシェール（女性の菓子職人）が夢だったのでクッキー作りなどもしています。小さな街からフランス菓子の美味しさと魅力、そしてマダムの日常をお届けします
【2017・7・14 Vol10】
小庭のブラックベリー（ミュール）の赤い実が
次々に食べ頃の時期を迎えています
お店のケーキのデコレーションで飾っていますが
飾る分としては少々採れすぎ･･･
ということで、自家用にジャムを作りました！
このミュール、
そのままだと酸味が強くて酸っぱ～いという人も
ジャムなら、酸味と甘みのバランスがマッチして
とってもよくあうんです
さて材料です。
ミュールは種が大きめなので最初にパッセ
（裏ごし）をして、残ったジュースを使います
今回は少量で１５０ｇ。その６０％分の砂糖に
レモン汁少々。フレッシュレモンがなければ
レモン果汁などでもOKです
小鍋にミュール液と砂糖半量を入れて
火にかけかき混ぜます。中弱火ぐらい
５分程度して鍋の底を少し見えてきたら
残りの砂糖をいれてさらにかき混ぜます
最後はなべ底が見えてきて
木べらで上から垂らした時に
タラーッと落ちてくるぐらいがベストだそうですよ
タラーッと落ち具合は是非こちらの
ツイッターの映像をどうぞ～
ミュールは火を入れすぎると急に
固くなってしまい、それを過ぎると
今度は糖化してシャリシャリになってしまうそう
はい、このあたりはムッシュSに解説いただいて
おります
「シェフ」が身近にいるということは
こういう時には、とてもありがたいものです。
ということで
作り始めて約３０分。完成ー！の笑顔です
ちょうどヨーグルトソース風のジャムなので
ヨーグルト、バニラアイス添え、紅茶
などでもよくあいます！
手作りジャムが朝食のテーブルに並ぶ風景
ちょっとゆるやかなシアワセな気分。
「手作り」という魔法は不思議なものです
私も家族も笑顔になれる
シアワセジャム。
今日のはご参考までに
ぜひご家庭でもシアワセのジャム
作って見てくださいね
今回は裏ごしをしましたが、フルーツによっては
ほぼそのままで大丈夫です。
大量にフルーツを入手したら、どうぞ思い出して下さい
難しくはありません！
もし、ちょっと煮詰めすぎちゃった
なんて失敗があったとしても
そこには笑顔が♪
そしてわからないことがあれば
いつでも気軽にお尋ね下さい
本日もお読みいただき
ありがとうございました♪
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